Как правильно разделать зверя и птицу

Подробности

Просмотров: 3541

Свежевание дичи в условиях дикой природы

Если случилось так, что вам предстоит выживание в условиях дикой природы, первым делом вы задумаетесь о добыче пропитания, воды и постройке убежища, ведь это основные критерии существования. И если мы уже говорили о том, как построить временное укрытие и найти воду, то к вопросам провианта будем возвращаться не раз.

Разделка птицы

Сначала следует определиться, что вы будете делать с тушкой птицы, готовить на вертеле, варить или запекать.

Если решили запекать птицу в углях, то можете ее не ощипывать. Просто выпотрошите перед приготовлением, отрежьте голову, крылья и тщательно обмажьте глиной. Удалять надо те части птицы, где мало мяса, так как они могут затруднить приготовление основной тушки. Костер разводится в ямке, в которую после прогорания дров вы положите тушку, разрыв раскаленные угли. После засыпьте ее этими углями и разведите сверху костер. Время приготовления для мелкой птицы около часа, а для крупной – от 1,5 до 2 часов. Достав готовую птицу и остудив ее, вы раскалываете глиняный «панцирь», при этом перья и кожа останутся на нем.

Для приготовления на вертеле птицу сначала ощипывают. Причем водоплавающих лучше ощипывать на сухую, а остальных, предварительно ошпарив кипятком. Остается только выпотрошить тушку, и она готова для вертела.

Если вы решили сварить птицу, то после ощипывания обожгите ее над костром, чтобы выгорели остатки пуха. После этого потрошите и режьте на куски. При этом не забудьте у водоплавающих вырезать жировые железы на хвосте или просто удалите его полностью. Спинки диких уток при варке могут немного горчить, поэтому опытные охотники предпочитают их запекать или жарить. Перед варкой кожу не снимайте, так вы сохраните больше питательных веществ.

Выживание в дикой природе заставляет использовать в пищу любую дичь, даже птиц-падальщиков, которых необходимо готовить более тщательно. Они могут быть источником различных инфекций, поэтому варить такое мясо надо не менее 20-30 минут.

После ощипывания у вас останется много перьев, которые не стоит выбрасывать, если вы оборудовали временный лагерь. Они могут быть хорошим наполнителем для подушки и матраса или же их можно использовать для утепления одежды.

Разделка звериных туш

Как правило, сначала необходимо обескровить убитое животное, для чего ему перерезают горло. Если вы добыли свой трофей в сезон гона, то у самцов желательно сразу удалить половые органы, чтобы избежать появления неприятного запаха от мяса.

После этого снимают шкуру с туши животного, а затем ее потрошат, хотя иногда эта последовательность нарушается. Для этого понадобится обычный охотничий нож  или другой режущий инструмент, который оказался при вас.

Для удобства разделки тушу лучше уложить на спину и под бока с обоих сторон подложить большие камни или деревянные чурбаки. После этого сделать разрезы вокруг коленных суставов и соединить их. Другой разрез вдоль туши от горла до хвоста. Дальше шкура снимается руками, отрывая ее от мышц и, где надо, подрезая ножом.

animal_skinning_02

После снятия шкуры стоит поторопиться с удалением внутренностей, ведь по прошествии 2 часов, независимо от температуры окружающего воздуха, брюшная полость начнет зеленеть, что станет наглядным индикатором порчи мяса.

Чтобы удалить внутренности копытного животного. Вначале перерезают хрящи, соединяющие грудину и ребра. Далее, по средней линии, рассекают мышцы брюшины, оттягивая их кверху, чтобы не повредить желудок и кишечник. Вскрываем брюшную полость и обрезаем по краю диафрагму. Разрезаем продольно мышцы шеи, отделяем пищевод с трахеей, перерезав их у основания подбородка. После этого оттягиваем их к задней части туши, вытаскивая по цепочке все внутренности.

Затем отделяется голова животного и передние ноги с лопатками. Задние ноги отделяют по сухожилиям тазобедренных суставов, шея по позвонкам, после чего задняя часть туши отделяется от грудной клетки. Как вы поняли, разделяется все по суставам.

Если вы этим не занимались ранее, процесс свежевания покажется сложным, но даже знание последовательности разделки поможет сберечь добытое мясо и подготовить его к последующей обработке.

Разделывая тушу в теплое время года, тщательно осмотрите его поверхность на наличие личинок мясной мухи.

Внутренности не выбрасывайте. В пищу можно использовать сердце, желудок, печень животного и даже легкие. Жир можно использовать для освещения, смастерив элементарную жировую лампу, а обрезки потрохов станут хорошей приманкой в ваших ловушках.

После разделки мяса уделите внимание шкуре животного, если хотите использовать ее в будущем. Очистите ее внутреннюю сторону от сала и всего лишнего, после чего разложите или растяните на ветках для просушки.

Хорошо, если весь процесс проводится возле ручья, чтобы была возможность обмыться после этого не слишком чистого мероприятия, но такое пожелание слишком оптимистично.

Для сохранения мяса вам понадобиться соль, которую можно получить, как описывается в статье "Чем заменить соль при выживании в диких условиях".

Всем вам удачи!